Roccaverano: en ost med karaktĂ€ristisk smak som vi framstĂ€ller med kĂ€rlek till jorden och vĂ„ra betande djur â
pÄ ett hÄllbart sÀtt..
Historik 
Konsortiet, som grundades 1988, vÀxte fram ur en befintlig producentorganisation som redan 1979 hade utarbetat och faststÀllt specifikationerna. Det arbete som sedan följde ledde till att den skyddade ursprungsbeteckningen erhölls 1996.
Roccaverano har, liksom andra berömda italienska ostar, sitt ursprung i böndernas tradition att anvÀnda överskottsmjölk till att tillverka livsmedelsprodukter för egen konsumtion.
Konsortiet Àgnar sig Àven Ät forskning för att undan för undan höja och garantera kvalitetsstandarden för ostproduktionen.
OmrÄdet
ProduktionsomrÄdet för den skyddade ursprungsbeteckningen Roccaverano omfattar tio kommuner i provinsen Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) och nio kommuner i provinsen Alessandria i den östligaste delen av Langhe i Piemonte-regionen.
OmrÄdet för den skyddade ursprungsbeteckningen Roccaverano kÀnnetecknas av en ojÀmn morfologi. Geologin i det kuperade omrÄdena Langa di Roccaverano och Val Bormida skiljer sig frÄn den i det mer bergiga Valle Erro.
KaraktÀrsdrag
Den skyddade ursprungsbeteckningen Roccaverano DOP avser en mjukost som tillverkas av ren, obehandlad getmjölk. Osten, som kan avnjutas bÄde fÀrsk och mognad, Àr mjuk, vit, och mer eller mindre kompakt, med en smak som varierar frÄn mild till kraftig.
Roccaverano DOP saluförs i olika varianter vars egenskaper skiljer sig Ät pÄ följande sÀtt:
⹠Mognadslagrad: med en mognadstid pÄ minst 10 dagar, halmfÀrgad eller rödaktig skorpa med naturlig mögelblomning, mjuk och nÄgot kompakt konsistens och kraftig smak;
⹠FÀrsk: med en mognadstid pÄ minst 4 men högst 10 dagar, utan skal eller med en lÀtt naturlig mögelblomning, med en krÀmig och mjuk konsistens och en mild, smakrik och lÀtt syrlig smak.
För ytterligare information, konsultera konsortiets officiella kanaler.
